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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans affèterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et le respect de la tradition.

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry


Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges au caviar golden


Ravigote d’écrevisses aux petits pois, émulsion à la coriandre


Parmentière d’escargots “primavera”, coulis d’ail des ours


Grenadins de foie gras de canard aux épices, duo de navets et radis à la menthe


 


Dos de saumon sauvage à la sauce genevoise, céleri-rave confit


Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden


Viennoise de sole filet aux asperges vertes, nage safranée


Navarin de homard aux pommes de terre et romarin, jus réduit de crustacés


 


Suggestion du jour selon arrivage


 


Côte de veau double braisée, turban de “macaroni” aux morilles (2 pers.)


Carré d’agneau de Lozère en croûte de poivre, barigoule d’artichauts au citron confit


“Piccata” de ris de veau à l’estragon, sauce à la diable


Suprêmes de pigeon glacés aux sucs d’oignons, cuisses en pastilla


 


Fromage frais et affinés


 


Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon


Biscuit dacquois praliné et giboulée de fraises “Mara des bois”


Millefeuille à la vanille et au rhum, cristallines d’ananas Victoria


Boule nacrée aux fraises des bois, crème foisonnée à l’hibiscus


 


Assortiment de desserts et pâtisseries


INFOS & CONTACT

Déjeuner du Mardi au Samedi 12h00 à 13h45
Dîner du Mardi au Samedi 20h00 à 21h45

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

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