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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.

C A R T E


 


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   130


Noix de Saint -Jacques à la mousseline de persil, sauce safranée   140


Île flottante à la truffe noire, velouté de topinambours   135


Fonds d’artichauts au foie gras, en hommage à la Mère Brazier   120




Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage au caviar Kristal    170


Fricassée de homard sauce civet, purée Saint-Germain 142


Dos de sole au vin jaune, palets de céleri-rave, drapé de truffe noire   130




Suprême de pigeon laqués, cuisses confites en chartreuse  130


Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, pommes Anna (2 pers.)   340


Carré d’agneau en croûte de poivre gris, salsifis glacés au jus   125


Feuilleté de truffe ‘’Bel-Humeur’’, salade de mâche à la crème, hommage à Claude Peyrot 295




Fromages frais et affinés   45


Mont d’or à la truffe noire   60




Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   38


Biscuit tiède à la mandarine, sorbet   40


Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines d’agrumes   38


INFOS & RESERVATIONS

 

Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

 

 

 

 

 

 

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