C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   120

 Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal   150

Minestrone d’escargots en arlequin de légumes, émulsion au basilic   98

Pastilla de thon rouge aux abricots et pistaches, duo de tomates à la coriandre   110

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal   170

Interlude de homard aux légumes primeurs, nage réduite à l’anis étoilé   150

Sole en croûte dorée de noix, sauce au vin jaune et girolles     140

Éventail de rougets-barbets à la marjolaine, caviar d’aubergine   110

Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge   140

Cominée de pigeon, salmigondis de carottes confites   110

Côte de veau double glacée au jus, fricassée de girolles (2 pers.)   280

Noix de côte de bœuf jersiaise sauce miroir, frivolités de légumes   140

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   38

Pêches blanches et pêches de vigne glace à la verveine, pain de Gênes   40

Dacquoise pralinée, méli-mélo de fruits rouges   38

Assortiment de desserts et pâtisseries   60