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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.

C A R T E


 


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry    140


Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal    160


Parmentière d’escargots, purée de persil, émulsion d’ail doux    105


Piccata de foie gras aux épices, frivolités de navet à la menthe   120




Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal    190


Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé    160


Viennoise de sole à l’oseille, girolles aux amandes fraîches   150


Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivrons   120




Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge    145


Suprêmes de pigeon à la Montmorency laqués aux sucs d’oignons doux    130


Agneau de Lozère, petits farcis à la citronnelle et gingembre    130


Filet de bœuf jersiaise, sauce miroir, fricassée de girolles   145



 


Fromages frais et affinés   45




Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   40


Meringue à la crème de citron, fraises des bois   42


Arlettes caramélisées cristallines de rhubarbe    38


Melba de fruits rouges et coulis, crème Chantilly   40


M E N U – C A R T E (Période des Jeux Olympiques)


 


Patiences


 


Petits légumes à la coriandre


 


 


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

ou

Piccata de foie gras aux épices,frivolités de navet à la menthe


 


 


Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, au caviar Kristal

ou

Interlude de homard bleu, aux jeunes fenouils, nage à l’anis étoilé


 


 


Noix filet de bœuf jersiaise, pommes Anna, sauce miroir

ou

Suprêmes de pigeon à la Montmorency laqués aux sucs d’oignons


 


 


Cristallines de melon, glace à l’anis étoilé

ou

Pêches blanches au cassis, crème glacée à la verveine


 


 


Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon


 


 


Mignardises

490 €


 


INFOS & RESERVATIONS

 

Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

 

 

 

 

 

 

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