CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   120

Melba de coquilles Saint-Jacques au caviar Kristal, coulis de cresson   130

Ile flottante à la truffe blanche d’Alba, velouté de topinambours   135

Piccata de foie gras de canard, frivolités de navet à la menthe   95

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal   170

Dos de sole braisé au vin jaune et truffe blanche, effeuillée de choux de Bruxelles   165

Marinière de saint-pierre aux coquillages, nage de lait de coco au citron vert   98

Fricassée de homard aux châtaignes et potimarron, sauce à la diable   150

Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, poêlée de cèpes (2pers.)  260

Noix de ris de veau à la financière, cannelloni de céleri   130

Composé d’agneau de Lozère, salmigondis de légumes racines   115

Chartreuse de suprêmes de pigeon confits aux baies de genièvres   110

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   38

Blanc-manger de pamplemousse rose, sabayon au gingembre   35

Mille-feuille à la compotée de Reine des reinettes, glace au caramel   36

Soufflé chaud impérial aux mandarines confites    40

Assortiment de desserts et pâtisseries    60