Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Ambroisie de poivrons doux, coulis de tomate acidulé

Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre

Chaud-froid d’oeuf mollet à la moscovite, caviar golden

Rôtie de filets de rougets-barbet à la rouille, fleurs de courgettes farcies

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden

Fricassée de homard au fenouil, nage foisonnée à l’anis

Dos de saint-pierre glacé aux sucs d’agrumes, cannelloni d’aubergine à la ricotta

Noix de ris de veau braisée  à la citronnelle, étuvée de chou vert au vin jaune

Agneau de Lozère en nougatine d’ail, salade de haricots blancs aux tomates confites

Ballon de canette de Barbarie au gingembre, figues confites au vin de Banuyls (2pers.)

Suprême de volaille de Bresse au beurre de romarin, étuvée de girolles et amandes

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Dacquoise à la pistache, giboulée de cerises à la  »Krieck »

Pêches blanches au cassis, crème glacée à la verveine

Blanc-manger au citron, melba de framboises

Assortiment de desserts et pâtisseries