Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 130
Noix de Saint -Jacques, purée de persil, sauce safranée 120
Île flottante à la truffe blanche d’Alba, velouté de topinambours 155
Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 170
Fricassée de homard aux châtaignes et potimarron sauce à la diable 150
Dos de sole au vin jaune, effeuillé de choux de Bruxelles, drapé de truffe blanche 190
Pomme de ris de veau braisée à la financière, ravioles à la sauge 140
Volaille de Bresse à l’estragon, poêlée de cèpes (2 pers.) 290
Carré d’agneau en croûte de poivre, strates de pomme de terre 120
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 38
Biscuit tiède à la mandarine, sorbet 40
Dacquoise pralinée, giboulée de quetsches 38
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45