Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Coraline d’écrevisses au velouté crémeux de butternut

Croustillant d’escargots et ris de veau, salade amère à l’huile de noix

Île flottante à la truffe blanche d’Alba, émulsion de cèpes

Dos de sole braisé au vin jaune, melba de céleri-rave rapé de truffe blanche

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden

Fricassée de homard sauce civet, mousseline de pois Saint-Germain

Noix de Saint-Jacques à l’effeuillée de choux de Bruxelles, aux noix fraîches

Royale de suprêmes de pigeon aux épices, matin d’endives

Pomme de ris de veau à la grenobloise, ravioles de ricotta à la sauge

Côte de veau double glacée au jus, duo de céleri et charlotte en risotto (2pers.)

Carré d’agneau de Lozère en croûte de noix, poêlée de salsifis primeurs

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Soufflé chaud au praliné, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles

Croquant d’amandes aux poires confites à la réglisse, sorbet cacao

Puits d’amour de pomme Reine des Reinettes, crème foisonnée au caramel

Assortiment de desserts et pâtisseries