Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 120
Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal 150
Minestrone d’escargots en arlequin de légumes, émulsion au basilic 98
Pastilla de thon rouge aux abricots et pistaches, duo de tomates à la coriandre 110
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 170
Interlude de homard aux légumes primeurs, nage réduite à l’anis étoilé 150
Sole en croûte dorée de noix, sauce au vin jaune et girolles 140
Éventail de rougets-barbets à la marjolaine, caviar d’aubergine 110
Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge 140
Cominée de pigeon, salmigondis de carottes confites 110
Côte de veau double glacée au jus, fricassée de girolles (2 pers.) 280
Noix de côte de bœuf jersiaise sauce miroir, frivolités de légumes 140
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 38
Pêches blanches et pêches de vigne glace à la verveine, pain de Gênes 40
Dacquoise pralinée, méli-mélo de fruits rouges 38
Assortiment de desserts et pâtisseries 60
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45