Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Chaud-froid d’oeuf mollet à la moscovite, caviar golden

Arlequine végétale de petits farcis aux saveurs méditerranéennes

Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre

Eventail de filets de rouget barbet à l’oxalis, ravigote de girolles

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Interlude de homard, nage à l’anis

Dos de cabillaud laqué aux sucs de poivron doux à la madrilène

Noix de ris de veau glacée à la citronnelle, chutney de mangue et ananas

Agneau de Lozère en nougatine d’ail, ravioles d’aubergines au citron confit

Volaille de Bresse rôtie au beurre d’estragon, girolles étuvées aux amandes (2pers.)

Royale de suprêmes de pigeon aux zestes d’agrumes, frivolités de navet

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Brioche en pain perdu, oreillons d’abricots et amandes fraîches

Pêches blanches pochées au cassis, crème glacée à la verveine

Blanc-manger au citron, melba de framboises

Assortiment de desserts et pâtisseries