Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 105
Ile flottante à l’émulsion de topinambours, truffe noire 118
Chaud-froid d’huîtres spéciales au caviar golden, sabayon au cresson 135
Piccata de foie gras de canard aux épices, frivolités de navet et pomme fruit 98
Marinière de saint-pierre aux coquillages, nage au safran 115
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden 160
Fricassée de homard sauce civet, purée Saint-Germain 142
Darne de turbot sauvage rôtie, cèleri primeur confit à la truffe noire (2 pers) 270
Noix de ris de veau braisée à la citronnelle, chou vert étuvé au vin jaune 135
Royale de suprêmes de pigeon au cumin, cuisses en pastilla 105
Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, pommes sarladaises (2 pers ) 260
Feuilleté de truffe fraîche »bel humeur », salade frisée à la crème 240
Fromage frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 35
Vacherin aux marrons glacés et mandarine, sabayon au single malt 38
Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines d’agrumes 35
Soufflé chaud au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles 32
Assortiment de desserts et pâtisseries 52
A partir du 23 juin, l’Ambroisie vous accueille de nouveau Place des Vosges.
Bernard Pacaud et toute son équipe sont particulièrement heureux de vous y retrouver
Déjeuner du Mardi au Samedi 12h00 à 13h45
Dîner du Mardi au Samedi 20h00 à 21h45
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45