CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   110

Minestrone d’escargots à l’émulsion de coriandre   85

Noix de Saint-Jacques en salmigondis de cèpes   120

Darne de turbot braisée sauce genevoise, tourbillon de céleri (2 pers)   260

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden   160

Interlude de homard aux châtaignes et potimarron, sauce à la diable   142

Suprêmes de pigeon de Bresse confits, chartreuse de chou vert à la fève de tonka   98

Agneau de lait en croûte de poivre, tatin d’endives  105

Pomme de ris de veau braisée à la financière, ravioles de ricotta à la sauge   135

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   35

Soufflé chaud aux marrons glacés, sorbet à la mandarine   38

Strates d’arlettes au fromage blanc, cristallines d’agrumes   35

Reine des reinettes en puits d’amour, crème foisonnée au caramel   35

Assortiment de desserts et pâtisseries   52