Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre

Chaud-froid d’oeuf mollet à la Moscovite, caviar golden

Grenadins de foie gras de canard aux épices, arlequins de radis à la menthe

Dos de saint-pierre glacé aux sucs de poivrons, haricots blancs à la Madrilène

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Interlude de homard aux fenouils primeurs, nage à l’anis étoilé

Viennoise de sole, salmigondis de girolles et amandes fraîches

Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles de ricotta à la sauge

Royale de suprêmes de pigeon à la Montmorency, cominée de pousses de carottes

Volaille de Bresse rôtie au beurre d’estragon, fricassée de girolles acidulés (2 pers )

Selle d’agneau en croûte de poivre gris, frivolités de tomates à la provençale

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Blanc-manger au citron, melba de framboises

Brioche mousseline en pain perdu, abricots rôtis aux pistaches

Pêches blanches au cassis, crème glacée à la verveine

Assortiment de desserts et pâtisseries