Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
Rencontrant des difficultés d’approvisionnement durant la période des JEUX OLYMPIQUES, cette carte sera valable jusqu’au 29 Juillet.
Du 30 juillet au 10 août, seuls les 2 menus ci-dessous vous seront proposés.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 140
Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal 160
Parmentière d’escargots, purée de persil, émulsion d’ail doux 105
Piccata de foie gras aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 190
Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé 160
Viennoise de sole à l’oseille, girolles aux amandes fraîches 150
Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivrons 120
Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge 145
Suprêmes de pigeon à la Montmorency laqués aux sucs d’oignons doux 130
Agneau de Lozère, petits farcis à la citronnelle et gingembre 130
Filet de bœuf jersiaise, sauce miroir, fricassée de girolles 145
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 40
Meringue à la crème de citron, fraises des bois 42
Arlettes caramélisées cristallines de rhubarbe 38
Melba de fruits rouges et coulis, crème Chantilly 40
M E N U – C A R T E (Période des Jeux Olympiques)
Patiences
Petits légumes à la coriandre
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry
ou
Piccata de foie gras aux épices,frivolités de navet à la menthe
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, au caviar Kristal
ou
Interlude de homard bleu, aux jeunes fenouils, nage à l’anis étoilé
Noix filet de bœuf jersiaise, pommes Anna, sauce miroir
ou
Suprêmes de pigeon à la Montmorency laqués aux sucs d’oignons
Cristallines de melon, glace à l’anis étoilé
ou
Pêches blanches au cassis, crème glacée à la verveine
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon
Mignardises
490 €
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45