Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry  105

Ile flottante à l’émulsion de topinambours,  truffe noire   118

Chaud-froid d’huîtres spéciales au caviar golden, sabayon au cresson  135

Piccata de foie gras de canard aux épices, frivolités de navet et pomme fruit  98

Marinière de saint-pierre aux coquillages, nage au safran  115

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden  160

Fricassée de homard sauce civet, purée Saint-Germain  142

Darne de turbot sauvage rôtie, cèleri primeur confit à la truffe noire (2 pers) 270

Noix de ris de veau braisée à la citronnelle, chou vert étuvé au vin jaune  135

Royale de suprêmes de pigeon au cumin, cuisses en pastilla  105

Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, pommes sarladaises  (2 pers )  260

Feuilleté de truffe fraîche  »bel humeur », salade frisé à la crème  240

Fromage frais et affinés  45

Mont d’or à la truffe fraîche  58

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon  35

Vacherin aux marrons glacés et mandarine, sabayon au single malt  38

Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines d’agrumes  35

Soufflé chaud au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles  32

Assortiment de desserts et pâtisseries  52