Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 140
Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal 160
Parmentière d’escargots, purée de persil, émulsion d’ail doux 105
Piccata de foie gras aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 190
Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé 160
Viennoise de sole à l’oseille, girolles aux amandes fraîches 150
Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivrons 120
Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge 145
Suprêmes de pigeon laqués aux sucs d’oignons doux, figues de Soliès 130
Agneau de Lozère, petits farcis à la citronnelle et gingembre 130
Filet de bœuf, sauce miroir, fricassée de girolles 145
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 40
Cristallines de melon, glace à l’anis étoilé 38
Melba de figues de Soliès et coulis, crème Chantilly 40
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45