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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.

 


 


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry


Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar golden


Ravigote d’écrevisses aux petits pois, émulsion à la coriandre


Parmentière d’escargots à l’ail des ours, salade d’herbes potagères à l’huile de noix


 


 


Viennoise de dos de sole sauce miroir, oignons grelots confits à la fève de Tonka


Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden


Navarin de homard et pommes de terre nouvelles de Noirmoutier au romarin


Interlude de saint-pierre en arlequinade de légumes, nage safranée


 


 


Noix de ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres


Carré d’agneau de Lozère en persillade, farcis d’artichauts violets aux févettes


Côte de veau glacée au jus, fricassée d’asperges vertes et morilles (2pers.)


Royale de suprêmes de pigeon, duo de carottes et dattes confites au cumin


 


 


Fromage frais et affinés


 


 


Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon


Boule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au Passoa


Blanc-manger au citron, melba de fraises des bois


Dacquoise au praliné, giboulée de fraises de jardin


 


Assortiment de desserts et pâtisseries


 


 


INFOS & CONTACT

Déjeuner du Mardi au Samedi 12h00 à 13h45
Dîner du Mardi au Samedi 20h00 à 21h45

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

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