Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Parmentière d’escargots à l’ail des ours, mesclun d’herbes potagères

Piccata de foie gras de canard aux épices, frivolités de navet à la menthe

Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar golden

Ravigote de petits pois aux écrevisses, émulsion à la coriandre

Navarin de homard et pommes de terre nouvelles au romarin

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Matelote de baudroie sauce miroir, melba de cèleri-rave

Viennoise de sole aux asperges, sabayon aux câpres et citron caviar

Noix de ris de veau rôtie à la sauce diable, estouffade de morilles

Royale de suprêmes de pigeon au cumin, duo de carottes et dattes confites

Côte de veau double braisée au jus, gratin de macaroni aux morilles (2pers.)

Agneau de Lozère en croûte de poivre gris, artichauts violets à la grecque

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Boule nacrée aux fraises des bois, crème foisonnée à l’aloe vera

Marquise meringuée aux fruits exotiques et rhum des Caraïbes

Cristallines feuilletées, mousseline de citron aux framboises

Assortiment de desserts et pâtisseries