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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.

C A R T E


 


 


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   140


Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe   120


Velouté de topinambour en île flottante à la truffe blanche d’Alba   170


Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre   105




Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar Kristal   190


Fricassée de homard bleu aux châtaignes et potimarron, sauce diable   160


Sole au vin jaune drapée de truffe blanche, effeuillée de choux de Bruxelles  175


Noix de Saint-Jacques, mousseline de persil, nage safranée   125




Suprêmes de pigeon aux sucs d’agrumes, endives à l’orange   130


Noix de ris de veau à la financière, ravioli à la sauge   145


Filet de chevreuil, sauce ‘’Grand Veneur’’, mousseline de cèleri      130


Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, salsifis poudrés de truffe blanche (2pers)  280




Fromages frais et affinés   45




Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon   40


Soufflé au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles   45


Vacherin aux marrons glacés, sabayon ‘’pure malt’’      40


Mille-feuilles aux pommes, glace au caramel   42


INFOS & RESERVATIONS

 

Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

 

Le restaurant sera fermé du dimanche 23 décembre 2024 jusqu’au lundi 6 janvier inclus pour congés annuels.

 

 

 

 

 

 

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