Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry  105

Ile flottante à la truffe d’Alba, émulsion de topinambours  135

Viennoise de noix de Saint-Jacques aux brocoli, râpée de truffe d’Alba  152

Piccata de foie gras de canard aux épices, frivolités de navet et pomme fruit  98

Matelote de daurade royale, salmigondis de carottes confites à la fève de Tonka  105

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden  160

Fricassée de homard aux châtaignes et potimarron, sauce à la diable  142

Dos de sole au vin jaune, effeuillée de choux de Bruxelles à la truffe d’Alba 152

Noix de ris de veau braisée à la financière, cannelloni de céleri-rave à la sauge  135

Suprêmes de pigeon glacés aux sucs d’agrumes, tatin d’endives  98

Côte de veau double rôtie, fricassée de cèpes aux noix (2 pers )  260

Agneau de Lozère en croûte de poivre gris, barigoule d’artichauts violets  105

Fromage frais et affinés  45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon  35

Chaud-froid de pamplemousse rose au gingembre  38

Nougatine de poire Belle-Hélène, sauce chocolat  38

Soufflé chaud au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles  35

Assortiment de desserts et pâtisseries  52