CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry    120

Pastilla de thon rouge aux abricots et pistaches, salmigondis de tomates   105

Chaud-froid d’œuf mollet à la moscovite, caviar Kristal    140

Minestrone d’escargots en arlequin de légumes, émulsion au basilic    95

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal   170

Rougets-barbets au beurre d’anchois, étuvée de févettes à la sarriette   110

Interlude de homard aux pousses de légumes, nage à l’anis étoilé   150

Darne de turbot rôtie, rissoles de chou-rave aux coquillages (2 pers.)     260

Piccata de ris de veau à la citronnelle, ravioles de ricotta à la sauge   130

Suprêmes de pigeon laqués à la Montmorency, méli-mélo de betteraves confites    110

Noix de côte de bœuf jersiaise, duo de cèleri-rave et girolles, sauce miroir     140

Côte de veau double braisée, bonnottes de Noirmoutier fondantes à l’oseille (2 pers.)  260

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon    38

Blanc-manger meringué aux agrumes, sorbet cerises à la Kriek    38

Soupe de pêches au côte de nuits, glace à la verveine, pain de Gênes    38

Dacquoise à la crème de pistache, oreillons d’abricots aux amandes    38

Assortiment de desserts et pâtisseries    60