C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   140

Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe   120

Velouté de cèpes en île flottante   110

Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre   105

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar Kristal   190

Éventail de rougets-barbets, carpaccio de cèpes   125

Fricassée de homard bleu aux châtaignes et potimarron, sauce diable   160

Viennoise de sole au vin jaune, fricassée de girolles   150

Suprêmes de pigeon aux sucs d’agrumes, endives à l’orange   130

Noix de ris de veau à la financière, ravioli à la sauge   145

Agneau de Lozère en croûte de noix, barigoule d’artichauts violets   130

Volaille de Bresse rôtie au beurre d’herbes, échalotes confites et cèpes (2pers)  280

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon   40

Soufflé au pralin, coulis de poires   42

Melba de figues de Solliès, coulis et crème Chantilly   42