Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar golden

Ravigote d’écrevisses aux petits pois, émulsion à la coriandre

Parmentière d’escargots à l’ail des ours, salade d’herbes potagères à l’huile de noix

Viennoise de dos de sole sauce miroir, oignons grelots confits à la fève de Tonka

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Navarin de homard et pommes de terre nouvelles de Noirmoutier au romarin

Interlude de saint-pierre en arlequinade de légumes, nage safranée

Noix de ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres

Carré d’agneau de Lozère en persillade, farcis d’artichauts violets aux févettes

Côte de veau glacée au jus, fricassée d’asperges vertes et morilles (2pers.)

Royale de suprêmes de pigeon, duo de carottes et dattes confites au cumin

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Boule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au Passoa

Blanc-manger au citron, melba de fraises des bois

Dacquoise au praliné, giboulée de fraises de jardin

Assortiment de desserts et pâtisseries