Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 140
Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Velouté de topinambour en île flottante à la truffe blanche d’Alba 170
Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre 105
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar Kristal 190
Fricassée de homard bleu aux châtaignes et potimarron, sauce diable 160
Sole au vin jaune drapée de truffe blanche, effeuillée de choux de Bruxelles 175
Noix de Saint-Jacques, mousseline de persil, nage safranée 125
Suprêmes de pigeon aux sucs d’agrumes, endives à l’orange 130
Noix de ris de veau à la financière, ravioli à la sauge 145
Filet de chevreuil, sauce ‘’Grand Veneur’’, mousseline de cèleri 130
Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, salsifis poudrés de truffe blanche (2pers) 280
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon 40
Soufflé au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles 45
Vacherin aux marrons glacés, sabayon ‘’pure malt’’ 40
Mille-feuilles aux pommes, glace au caramel 42
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45
Le restaurant sera fermé du dimanche 23 décembre 2024 jusqu’au lundi 6 janvier inclus pour congés annuels.