CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   110

Huîtres spéciales chaudes au caviar kristal, sabayon au cresson   130

Marbré de foie gras de canard, céleri-rave et truffe noire   120

Aumônière d’escargots, salade pastorale   90

Fricassée de homard sauce civet, mousseline Saint-Germain   142

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar kristal   160

Noix de Saint-Jacques en parisienne de légumes, émulsion à la truffe 120

Darne de turbot rôtie, strates de chou pointu et truffe noire (2pers)   260

Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, salsifis glacés au jus (2pers)    260

Noisettes d’agneau de Lozère aux éclats d’amandes, tourbillon de pommes sarladaises   105

Pomme de ris de veau braisée au vinaigre de xérès, cannelloni de céleri-rave   135

Feuilleté de truffe ‘’Bel Humeur’’ Claude Peyrot   240

Fromages frais et affinés   45

Mont d’or à la truffe noire   55

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   35

Soufflé chaud au praliné, coulis de mangue au Kirsch de Fougerolles   38

Marquise aux marrons glacés, sorbet à la mandarine   35

Parfait glacé à la noix de coco et fruits exotiques   35

Assortiment de desserts et pâtisseries   52