CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry    120

Pastilla de thon rouge aux abricots et pistaches, salmigondis de tomates   105

Chaud-froid d’œuf mollet à la moscovite, caviar Kristal    140

Minestrone d’escargots en arlequin de légumes, émulsion au basilic    95

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal   170

Rougets-barbets au beurre d’anchois, frivolité de cèpes   110

Interlude de homard aux pousses de légumes, nage à l’anis étoilé   150

Darne de turbot rôtie, rissoles de chou-rave aux coquillages (2 pers.)     260

Piccata de ris de veau à la citronnelle, ravioles de ricotta à la sauge   130

Suprêmes de pigeon laqués à la Montmorency, méli-mélo de betteraves confites    110

Noix de côte de bœuf jersiaise, duo de cèleri-rave et girolles, sauce miroir     140

Côte de veau double braisée, fricassée de cèpes aux noisettes fraîches  (2 pers.)  260

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon    38

Blanc-manger de pamplemousse rose, sabayon au gingembre    38

Mille-feuille à la compotée de Reine des reinettes, glace caramel   38

Figues de Solliès melba, crème glacée à la verveine    38

Assortiment de desserts et pâtisseries    60