Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
CARTE
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 120
Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar Kristal 140
Parmentière d’escargots à l’ail des ours, mesclun d’herbes potagères 90
Piccata de foie gras de canard aux épices ,frivolités de navet à la menthe 105
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar kristal 170
Navarin de homard, petits légumes printaniers au romarin 145
Viennoise de filets de sole aux asperges, sauce maltaise 140
Marinière de saint-pierre, arlequin de légumes primeurs à la nage safranée. 115
Côte de veau double braisée au jus, turban de macaroni aux morilles (2pers) 260
Composé d’agneau de Lozère, barigoule d’artichauts violets à la provençale 115
Suprêmes de pigeon glacés aux sucs d’oignons, ravigote de petits pois 110
Ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres et citron caviar 140
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 36
Fraîcheur de framboises à l’émulsion d’aloe vera 38
Meringue à la compotée de rhubarbe et citronnelle, sorbet au fromage blanc 35
Dacquoise au praliné, giboulée de fraises au kirsch 38
Assortiment de desserts et pâtisseries 55
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45