CARTE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   110

Minestrone d’escargots à l’émulsion de coriandre   85

Noix de Saint-Jacques en salmigondis de brocolis, truffe blanche    140

Ile flottante à la truffe blanche d’Alba, velouté de topinambours  120

Dos de saint-pierre glacé aux sucs de pommes, mousseline de céleri rave  98

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden   160

Interlude de homard aux châtaignes et potimarron, sauce à la diable   142

Sole drapée à la truffe d’Alba, effeuillée de choux de Bruxelles   190

Suprêmes de pigeon de Bresse confits, chartreuse de chou vert à la fève de Tonka   98

Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, salsifis glacés au jus (2pers)  260

Agneau de lait en croûte de poivre, Tatin d’endives  105

Pomme de ris de veau braisée à la financière, ravioles de ricotta à la sauge   135

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   35

Soufflé chaud aux marrons glacés, sorbet à la mandarine   38

Strates d’arlettes au fromage blanc, cristallines d’agrumes   35

Reine des reinettes en puits d’amour, crème foisonnée au caramel   35

Assortiment de desserts et pâtisseries   52