C A R T E

Feuillantines de langoustines aux graines de sésame sauce au curry  145

Marbré de foie gras, cèleri et truffe noire   150

Huîtres « spéciales » tièdes, sabayon au cresson et caviar Kristal 160

Velouté de topinambour en île flottante à la truffe 145

Parisienne de Saint-Jacques, émulsion à la truffe  170

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar  190

Sole drapée de truffe, sauce au vin jaune, effeuillée de choux de Bruxelles  160

Fricassée de homard bleu en civet, purée de pois cassés  160

Chausson de truffe fraîche « bel humeur » en hommage à Claude Peyrot   290

Filet de chevreuil sauce grand veneur, mousseline de céleri  130

Poulette de Bresse rôtie au beurre de truffe en hommage à la Mère Brazier (2pers)  300

Suprêmes et chartreuse de pigeon aux baies de genièvre 130

Fromages frais et affinés 45

Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon  45

Soufflé au praliné, coulis et eau de vie de poire   45

Arlettes caramélisées au fromage blanc, agrumes confits   45

Vacherin aux marrons glacés, sabayon « pure malt »  48