Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Salmigondis de cuisses de grenouilles à l’émulsion d’ail des ours

Chaud-froid d’oeuf mollet à l’oseille, asperges vertes et caviar golden

Piccata de foie gras de canard aux épices, navets primeurs à la menthe

Rôtie de rouget barbet sauce genevoise, ravigote de févettes à la sarriette

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Navarin printanier de homard et pommes de terre nouvelles au romarin

Viennoise de dos de sole aux asperges nacrées de Comté, émulsion au vin jaune

Côte de veau double braisée au jus, turban de macaroni aux morilles (2pers)

Noix de ris de veau à la grenobloise et asperges vertes, sabayon aux câpres

Composé d’agneau de Lozère et d’artichauts violets à la provençale

Pigeon de Bresse glacé aux sucs d’oignons, comminé de carottes primeurs

Fromage frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Blanc-manger au citron, melba de fraises des bois

Giboulée de fraises de jardin Côte de Nuits, dacquoises au praliné

Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines de rhubarbe

Assortiment de desserts et pâtisseries