Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce curry 120
Fricassée d’escargots à l’ail des ours, sauce à la diable 98
Chaud-froid d’œuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar Kristal 140
Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 170
Darne de turbot rôtie à la grenobloise, asperges vertes (2 pers.) 280
Navarin de homard aux légumes printaniers et romarin 150
Marinière de saint-pierre aux palourdes anisées et citron vert 110
Côte de veau double rôtie, timbale de macaroni au morilles (2 pers.) 280
Bœuf jersiais au poivre vert, salmigondis de légumes primeurs 140
Carré d’agneau de Lozère aux éclats de noisettes, artichauts violets à la provençale 115
Suprêmes de pigeon laqués aux sucs d’oignons, ravigote de petits pois au gingembre 110
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 38
Meringue à la crème de citron, fraises des bois 42
Arlettes caramélisées au miel, cristallines de rhubarbe 38
Dacquoise au praliné, giboulée de fraises de jardin 38
Assortiment de desserts et pâtisseries 60
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45