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9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45

MISE EN RELATION





DÉCOUVREZ LE RESTAURANT

Dans l'écrin de la place des Vosges,

 
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.

« Cuisine de civilité »

 

Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.

 

Bernard Pacaud

NOTRE CARTE

Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry


Noix de coquilles Saint-Jacques au cresson, émulsion de truffe fraîche


Blini de sarrasin aux huîtres, ravigote crémeuse d’échalotes, caviar golden


Ile flottante d’oeuf mollet au velouté de topinambours et truffe fraîche


Croustillants d’escargots et ris de veau, crème foisonnée à l’anis


 


Fricassée de homard en sauce civet, purée Saint-Germain


Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden


Dos de sole braisée au vin jaune, duo de céleris en demi-deuil


Saint-pierre glacé aux sucs d’agrumes, étuvée de chicons au gingembre


 


Suggestion du jour selon arrivage


 


Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, fricassée de salsifis au jus (2 pers.)


Carré d’agneau en croûte de poivre, barigoule d’artichauts poivrade au citron confit


Timbale de macaroni et ris de veau à la financière, mousseline de persil


Suprêmes de pigeon en demi-sel, chartreuse de chou vert au genièvre


Feuilleté de truffe fraîche  »bel humeur », salade frisée niçoise à la crème


 


Fromage frais et affinés


 


Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon


Boule nacrée aux marrons glacés, sabayon au pure malt


Arlette caramélisées au fromage blanc, cristallines de clémentines


Soufflé chaud au praliné, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles


 


Assortiment de desserts et pâtisseries


INFOS & CONTACT

Déjeuner du Mardi au Samedi 12h00 à 13h45
Dîner du Mardi au Samedi 20h00 à 21h45

9 place des Vosges, 75004 PARIS

+33 (0)1 42 78 51 45

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