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La Carte de L'AMBROISIE


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce curry
Corolle de noix de Saint-Jacques et broccoli à la truffe blanche d’Alba
Royale d’oignons doux au caviar golden, brioche mousseline toastée
Croustillant d’escargots et ris de veau à l’anis, fondue de roquette
Blanc-manger d’œuf mollet à la truffe blanche d’Alba, émulsion de cèpes
 
Viennoise de saint-pierre sauce genevoise, purée de céleri-rave et pomme fruit
Fricassée de homard au potimarron et châtaignes, sauce à la diable
Dos de sole braisé au vin jaune et plissé de truffe blanche, salsifis au jus
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden
 
Suggestion du jour selon arrivage
 
Suprêmes de pigeon en demi-sel, chartreuse de chou vert aux baies de genièvre
Noix de ris de veau braisée à la financière, tagliatelles fraîches
Côte de veau de lait glacée au jus, rôtie d’artichauts violets à la truffe d’Alba (2pers)
Carré d’agneau de Lozère en croûte de noix, pommes de terre façon ‘’boulangère”
 
Fromages frais et affinés
 
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée au moka
Reine des reinettes en boule nacrée, sabayon au calvados du Domfrontais
Eventail de mille-feuilles au mascarpone, coing confit à la réglisse
Soufflé chaud au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles
 
Assortiment de desserts et pâtisseries