
La Carte de L'AMBROISIE
Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, crostiniaux cèpesFeuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curryLobe de foie gras landais au poivre gris, poires sauvages à la réglisseCoraline d’écrevisses au salmigondis de légumes d’automne acidulésMelba de noix de Saint-Jacques au caviar golden, coulis de cresson Dos de sole braisé au vin jaune, effeuillée de choux de Bruxelles et truffe blancheFricassée de homard aux châtaignes et potimarron, sauce diableEscalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar goldenMarinière de saint-pierre et coquillages à l’émulsion de lait de coco et citron vert Noix de ris de veau braisée au jus, ravioles de ricotta à la truffe blancheVolaille de Bresse au beurre de noix, fricassée de cèpes aux échalotes grises (2pers) Selle d’agneau de Lozère glacée aux sucs d’agrumes, duo de céleris confitsSalmis de suprêmes de pigeon aux coings, cuisses en pastilla Fromages frais et affinés Tarte sablée au cacao amer, glace à la vanille BourbonSoufflé chaud à la nougatine de noix, café liégeoisBoule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au PassoãBrioche fine en pain perdu, reine des reinettes caramélisée Assortiment de desserts et pâtisseries