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La Carte de L'AMBROISIE


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry
Foie gras de canard landais en croûte de poivre, rhubarbe et cerises noires acidulées
Chaud-froid d’œufs coque et mollet au céleri, caviar golden
Salade d’écrevisses aux linguine de crudités, vinaigrette d’agrumes
Rôtie d’aubergine aux rougets de roche, coulis de tomates au basilic
 
Croustillant de saumon sauvage à l’émulsion d’oxalis, girolles et amandes fraîches
Dos de saint-pierre au safran, salmigondis de haricots blancs à la basquaise
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden
Etuvée de homard et fenouils primeurs, beurre foisonné à l’anis
 
Suggestion du jour selon arrivage
 
Suprêmes de pigeon de Bresse laqués au caramel d’oignons, cuisses en pastilla
Ris de veau à la sauce diable, cannelloni d’aubergine à la ricotta
Volaille de Bresse rôtie au beurre de marjolaine, gratin dauphinois (2pers)
Melba de foie gras de canard aux épices, duo de navets et radis à la menthe
 
Fromages frais et affinés
 
Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon
Pêches blanches pochées au cassis, crème glacée à la verveine
Brioche mousseline en “pain perdu”, abricots rôtis aux amandes fraîches
Meringue moelleuse aux framboises et pistaches, crème chantilly
 
Assortiment de desserts et pâtisseries