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La Carte de L'AMBROISIE


Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 
Minestrone d’escargots à l’émulsion de basilic 
Rôties de rougets barbet, beurre de poivron doux 
Duo d’aubergine et thon rouge au cumin, coulis de tomate 
Chaud-froid d’oeuf mollet à la moscovite, caviar golden 
 
Dos de saint-pierre rôti, frivolités de courgette aux girolles 
Darne de turbot sauvage braisée aux échalotes confites, sauce miroir 
Etuvée de homard au fenouil, nage foisonnée à l’anis 
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden 
 
Royale de suprêmes de pigeon à la Montmorency, pie d’abattis aux épices 
Noix de ris de veau à la citronnelle, chutney de poivron et ananas 
Volaille de Bresse rôtie au beurre d’estragon, ravioles d’aubergine au citron confit (2pers) 
Carré d’agneau de Lozère en nougatine d’ail, gratin dauphinois 
 
Fromages frais et affinés 
 
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 
Soupe de melon et fraises des bois à l’anis étoilé, pain de Gênes 
Boule nacrée Côte de Nuits aux pêches, sabayon à la verveine 
Meringue moelleuse aux framboises, blanc-manger au citron vert 
 
Assortiment de desserts et pâtisseries