La Carte de L'AMBROISIE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry
Marjolaine de foie gras et d’artichaut à la truffe fraîche
Cassolette de cuisses de grenouille à la citronnelle, chutney ananas-mangue
Ile flottante d’oeuf mollet à la truffe fraîche, émulsion de topinambours
Huîtres “Spéciales” chaudes au caviar golden, sabayon au cresson

Fricassée de homard sauce civet, mousseline Saint-Germain
Marinière de saint-pierre aux coquillages, émulsion de lait de coco et citron vert
Escalopines de bar aux “pappardelle” de céleri rave, nage réduite au caviar golden
Dos de sole braisé au vin jaune, salsifis glacés au jus et julienne de truffe fraîche

Suggestion du jour selon arrivage

Royale de pigeon de Bresse en salmis, fondue de chou vert à la fève tonka
Volaille de Bresse rôtie au beurre truffé, pommes Darphin à la lyonnaise (2 pers.)
Carré d’agneau de Lozère rôti en croûte de poivre, salmigondis de légumes racines
Piccata de noix de ris de veau à la coriandre, chicons braisés à l’orange
Feuilleté de truffe fraîche “Bel Humeur”, bouquet de mâche à la crème

Fromages frais et affinés
Vacherin Mont d’or à la truffe fraîche

Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon
Boule nacrée aux fruits exotiques, crème glacée aux spéculoos
Parfait de marrons glacés, sabayon “pure malt”
Mille-feuille léger au mascarpone, clémentines confites

Assortiment de desserts et pâtisseries