La Carte de L'AMBROISIE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Parmentier d’escargots à l’ail des ours, zéphyr à l’anis étoilé

Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar golden

Marjolaine de foie gras au pain d’épices, cristallines de rhubarbe

Ravigote d’écrevisses aux petits pois, émulsion à la coriandre

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar

Viennoise de dos de sole au vin jaune, étuvée de morilles et “demoiselles”

Navarin de homard et pommes de terre nouvelles de Noirmoutier au romarin

Marinière de saint-pierre au safran, fenouil et citron confit

Suggestion du jour selon arrivage

Noix de ris de veau braisée à la financière, morilles farcies de ricotta

Carré d’agneau de Lozère en croûte de poivre, salmigondis de légumes primeurs

Suprêmes de pigeon de Bresse laqués au caramel d’oignon, cuisses en pastilla

Côte de veau glacée au jus, meunière d’asperges vertes au vieux comté (2 pers.)

Fromages frais et affinés

Parfait glacé à la réglisse et framboises

Dacquoise au praliné, giboulée de fraises de jardin

Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon

Gaufrettes légères au mascarpone, melba de fraises des bois

Assortiment de desserts et pâtisseries