La Carte de L'AMBROISIE

Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, crostiniaux cèpes

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curryLobe de foie gras landais au poivre gris, poires sauvages à la réglisse

Coraline d’écrevisses au salmigondis de légumes d’automne acidulés

Melba de noix de Saint-Jacques au caviar golden, coulis de cresson

Dos de sole braisé au vin jaune, effeuillée de choux de Bruxelles et truffe blanche

Fricassée de homard aux châtaignes et potimarron, sauce diable

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Marinière de saint-pierre et coquillages à l’émulsion de lait de coco et citron vert

Noix de ris de veau braisée au jus, ravioles de ricotta à la truffe blanche

Volaille de Bresse au beurre de noix, fricassée de cèpes aux échalotes grises (2pers)

Selle d’agneau de Lozère glacée aux sucs d’agrumes, duo de céleris confits

Salmis de suprêmes de pigeon aux coings, cuisses en pastilla

Fromages frais et affinés

Tarte sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon

Soufflé chaud à la nougatine de noix, café liégeois

Boule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au Passoã

Brioche fine en pain perdu, reine des reinettes caramélisée

Assortiment de desserts et pâtisseries