La Carte de L'AMBROISIE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce curry

Oeufs “coque et mollet” à l’émulsion de cresson, asperges vertes et caviar golden

Salade composée de homard et chou-fleur, vinaigrette aux fruits de la passion

Foie gras de canard landais glacé aux quatre poivres,bonbons acidulés de betterave

Maraîchère d’escargots à l’ail des ours, cannelloni de céleri-rave à l’anis étoilé

Fricassée de homard et morilles au vin jaune, alvéoles de macaroni

Dos de sole de l’Ile d’Yeu braisé au fenouil, marinière de coquillages au safran

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden

Matelote de lotte aux écrevisses, ravigote de petits pois à la coriandre

Suggestion du jour selon nos arrivages

Côte de veau de lait double au jus, ravioles de ricotta et d’oseille (2 pers.)

Suprêmes de pigeonneau au macis, coulis de romaine, pommes de terre fondantes

Carré d’agneau de Lozère rôti au beurre de romarin, petits farcis d’artichauts violets

Noix de ris veau à la grenobloise, Demoiselles, sabayon au citron caviar

Lobe de foie gras de canard poêlé, navets primeurs glacés à la réglisse

Fromages frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon

Boule nacrée à la mangue, émulsion neigeuse à la noix de coco et citron vert

Biscuit dacquois au praliné, giboulée de fraises de jardin

Meringue moelleuse aux fraises des bois, crème chantilly

Assortiment de desserts et pâtisseries