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La Carte de L'AMBROISIE


Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, crostiniaux cèpes
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curryLobe de foie gras landais au poivre gris, poires sauvages à la réglisse
Coraline d’écrevisses au salmigondis de légumes d’automne acidulés
Melba de noix de Saint-Jacques au caviar golden, coulis de cresson
 
Dos de sole braisé au vin jaune, effeuillée de choux de Bruxelles et truffe blanche
Fricassée de homard aux châtaignes et potimarron, sauce diable
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden
Marinière de saint-pierre et coquillages à l’émulsion de lait de coco et citron vert
 
Noix de ris de veau braisée au jus, ravioles de ricotta à la truffe blanche
Volaille de Bresse au beurre de noix, fricassée de cèpes aux échalotes grises (2pers) 
Selle d’agneau de Lozère glacée aux sucs d’agrumes, duo de céleris confits
Salmis de suprêmes de pigeon aux coings, cuisses en pastilla
 
Fromages frais et affinés
 
Tarte sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon
Soufflé chaud à la nougatine de noix, café liégeois
Boule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au Passoã
Brioche fine en pain perdu, reine des reinettes caramélisée
 
Assortiment de desserts et pâtisseries