La Carte de L'AMBROISIE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry

Parmentière de cuisses de grenouille au cresson, sabayon au Jerez Blanc-manger d’œuf mollet à la

truffe blanche d’Alba, émulsion de cèpes Etuvée de noix de Saint-Jacques aux broccoli et truffe

d’Alba

Foie gras de canard landais au poivre gris, coing confit au Vouvray

Fricassée de homard au potimarron et châtaignes, sauce diable

Dos de sole braisé au vin jaune, salsifis glacés aux jus, râpée de truffe d’Alba Escalopines de bar

à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden Marinière de saint-pierre aux coquillages,

émulsion de lait de coco et citron vert

Suggestion du jour selon arrivage

Royale de pigeon de Bresse en salmis, fondue de chou vert à la fève de Tonka Carré d’agneau de

Lozère rôti en croûte de noix, gnocchi à la riquette Piccata de noix de ris de veau, duo de céleris

à la truffe blanche d’Alba

Suprême de volaille de Bresse aux écrevisses, mousseline de persil et moutarde

Fromages frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon

Boule nacrée à la Granny Smith, crème glacée au poivre de Séchouan Mille-feuille au caramel, poires

du curé confites à la réglisse Soufflé chaud au pralin, sorbet aux fruits de la passion

Assortiment de desserts et pâtisseries