La Carte de L'AMBROISIE

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce curry
Chaud-froid d’écrevisses et de mangue verte, mousseline de chou-fleur
Œufs “coque & mollet” au sabayon de cresson, asperges vertes et caviar golden
Cromesquis d’escargots, velouté d’ail des ours à l’anis étoilé
Foie gras de canard landais en croûte de poivre, barigoule acidulée d’artichauts violets

Marinière de saint-pierre aux coquillages, émulsion de lait de coco et citron vert
Navarin printanier de homard au romarin, jus de crustacés
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite et caviar golden
Dos de sole de ligne braisé au vin jaune, viennoise d’asperges vertes au comté

Côte de veau de lait “double’’ glacée au jus, gratin dauphinois
Composé de selle et de carré d’agneau de Lozère à la coriandre, ravigote de févettes
Noix de ris de veau braisée à la “financière”, purée de persil aux graines de moutarde
Cominée de pigeon de Bresse, duo de carottes primeurs et dattes confites à l’hydromel

Fromages frais et affinés

Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon
Biscuit moelleux aux amandes, giboulée de fraises de jardin “Côte de Nuits”
Boule nacrée à l’ananas Victoria, crème foisonnée et maracudja
Ile flottante aux pralines et fraises des bois, pain de Gênes

Assortiment de desserts et pâtisseries